13 May, 2019

Tocană de inimă de porc cu ciuperci

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 2-3 inimi de porc (1 kg)
- 1 kg de ciuperci Pleurotus
- 3-4 cepe mari
- o căpăţână de usturoi
- 800 ml de suc de roşii
- 3 foi de dafin
- ulei
- sare, piper

Tai inimile în două şi le speli bine în apă rece, cu grijă să elimini toate cheagurile de sânge. Apoi le pui la fiert cu un pic de sare. După ce iei spuma, le laşi să fiarbă la foc mic, cu capac, o oră jumate.

Între timp, numa' bine toci ceapa mare, usturoiul, mărunt, iar ciupercile, în bucăţi mari.

Când inimile s-au fiert, le răceşti în apă rece, apoi le tai în cuburi sau în felii, mai mari sau mai mici, după cum preferi.

Într-o oală antiaderentă (teflon sau ceramică) pui nişte ulei, apoi pui ceapa la călit. Când s-a înmuiat, adaugi nişte sare, apoi ciupercile. Şi nişte piper proaspăt măcinat. Le căleşti pe toate împreună 2-3 minute, apoi adaugi în oală sucul de roşii, foile de dafin, inimile tocate şi usturoiul tocat.

Dai focul mare, îi aşezi un capac şi o laşi să fiarbă în legea ei vreo 15 minute.

Merge bine cu mămăligă sau cu piure de cartofi.



27 February, 2019

Fasole bătută

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 500 g fasole uscată
- 2-3 morcovi
- o ţelină mică
- un păstârnac
- o ceapă mare
- 4-5 căţei de usturoi
- ulei
- sare, piper

Ingrediente pentru topping:
- două cepe mari
- un pahar de suc de roşii
- boia dulce
- ulei

Pui la fiert fasolea spălată bine şi înmuiată peste noapte. Separat, pui la fiert o ceapă întreagă, plus morcovii, ţelina şi păstârnacul tocate. Şi tot separat pui la fiert o oală cu apă.

Când fasolea a fiert 15 minute, o strecori şi o pui din nou la fiert în apă fierbinte din oala de rezervă.

Când fasolea s-a fiert şi se desprinde din coajă, o strecori, dar păstrezi un pic din apa în care a fiert. Ceapa fiartă o arunci, iar restul legumelor le pui peste fasole. Adaugi sare, piper şi un pic de ulei şi bagi blenderul în ele până când obţii o pastă fină. Dacă e nevoie, o poţi subţia cu apă de pe fasole, dar ţine cont că fasolea bătută se mai întăreşte după ce s-a răcit.

Într-o tigaie antiaderentă, prăjeşti două cepe tăiate peştişori (julienne) într-un pic de ulei. Când s-a înmuiat, adaugi un pic de sare, sucul de roşii şi o lingură de boia dulce. Amesteci bine totul, laşi să scadă un pic, apoi îi stingi focul.

Torni fasolea într-un vas larg şi nu foarte adânc, aşezi deasupra ceapa prăjită şi o laşi la rece cel puţin o oră.

Merge bine cu pâine prăjită şi cu murături.


21 November, 2018

Ostropel de pui

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 800 g de pui (pulpe)
- un litru de suc de roşii
- o căpăţână de usturoi
- o linguriţă de cimbru uscat
- o legătură de pătrunjel
- ulei
- sare, piper

Speli bine pulpele de pui şi le usuci pe prosoape de hârtie.
Cureţi usturoiul. Zdrobeşti jumătate, toci cealaltă jumătate.

Într-un vas antiaderent încăpător prăjeşti pulpele de pui
pe ambele părţi. Pui pe ele sare şi piper.

Scoţi pulpele din vas, iar în uleiul rămas pui usturoiul zdrobit.
Îl prăjeşti un minut, apoi adaugi sucul de roşii şi cimbrul.

Aduci sosul la fierbere. Pui carnea în vas, acoperi cu un capac
şi le laşi pe toate să fiarbă la foc mic 20 de minute.

Adaugi usturoiul tocat şi laşi mâncarea pe foc încă 4-5 minute.

Stingi focul şi presari pătrunjelul tocat.

Se serveşte fierbinte, cu piure de cartofi sau mămăligă.


21 June, 2018

Paste bolognese (simplificat)

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente pentru 4 porţii generoase:
- o pungă de paste (400 g)
- 600 g carne tocată (porc + vită)
- o ceapă mare
- 2-3 căţei de usturoi
- un morcov mare
- o ţelină mică
- o cutie de roşii decojite în bulion (450 g)
- 2-3 linguri de pastă de roşii
- parmezan ras
- dafin uscat
- busuioc, cimbru, oregano uscate
- sare, piper

Ceapa, usturoiul, morcovul şi ţelina, tocate mărunt, le căleşti câteva minute într-un pic de ulei de măsline. Apoi adaugi carnea. Le amesteci bine şi pui sare şi piper.

Când carnea s-a închis la culoare, adaugi roşiile decojite (şi tocate), pasta de roşii, două frunze de dafin, câte un pic de cimbru, oregano şi busuioc, şi amesteci bine câteva minute.

Adaugi două căni de apă şi laşi amestecul pe foc mic, cu capac, vreo oră jumate. Amestecă din când în când şi, dacă e nevoie, mai adaugă câte un pic de apă. La sfârşit, carnea trebuie să fie scăzută aproape complet.

Când a trecut o oră, numa' bine poţi să pui pastele la fiert (le fierbi cu un minut mai puţin decât scrie pe ambalaj).

Când carnea e gata, scoţi frunzele de dafin, adaugi pastele peste ea, amesteci bine şi le mai laşi pe foc un minut.

Le serveşti fierbinţi, cu parmezan ras.


13 November, 2017

Musaca de cartofi

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 4-5 cartofi mari
- 500-600 g de carne tocată (vită + porc)
- o ceapă mare
- un morcov
- un ardei gras roşu
- 2 linguri de pastă de tomate
- două ouă
- făină
- 200 g de caşcaval afumat
- unt, ulei
- sare, piper

Cureţi cartofii, îi tai în felii şi îi pui la fiert. După ce au fiert 20 de minute, îi răceşti sub jet de apă rece, îi scurgi bine, le pui un capac ca să nu se usuce şi îi laşi deoparte.

Prăjeşti ceapa tocată mărunt şi morcovul dat pe răzătoarea mare într-o lingură de ulei până când se înmoaie un pic, apoi adaugi carnea. După câteva minute, adaugi şi ardeiul gras tocat mărunt. Le prăjeşti pe toate până când carnea s-a închis la culoare şi s-a prăjit bine.

Adaugi două linguri de pastă de roşii, vreo juma' de litru de apă, plus sare şi piper după gust, şi le laşi să fiarbă la foc mic până când amestecul a scăzut complet şi începe din nou să sfârâie.

Îl tragi de pe foc şi îl laşi să se răcorească un pic. Între timp, ungi bine cu unt o tavă (mică şi adâncă) sau un vas de Jena, apoi aşezi pe fund jumătate din feliile de cartof.

Adaugi în carne o lingură de făină şi două ouă crude, amesteci bine, apoi torni carnea în vas, peste cartofi. O tasezi bine, apoi o acoperi cu restul de felii de cartof.

Bagi tava (vasul) în cuptorul preîncălzit şi îl laşi vreo 15-20 de minute la foc potrivit. Scoţi tava (vasul), presari deasupra caşcavalul ras, apoi îl bagi înapoi încă 10 minute.

Merge bine cu murături (sau cu un sos iute, dacă te ţine limba).



28 October, 2017

Inimă de porc cu ciuperci şi smântână

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (şase porţii):
- două inimi de porc
- 1 kg de ciuperci (champignons sau Pleurotus)
- două cepe măricele
- 3-4 căţei de usturoi
- 500 g de smântână grasă
- sare, piper

Tai inimile în două şi le speli bine de tot sângele rămas în interior, apoi le pui la fiert cu un pic de sare. Când încep să fiarbă, iei spuma, apoi le laşi pe foc mic, cu capac, o oră jumate.

Între timp, numa' bine cureţi şi toci ceapa (mărunt), usturoiul (mărunt) şi ciupercile (cum vrei tu).

Într-un vas mare antiaderent (teflon sau ceramic) pui la călit ceapa şi usturoiul într-un pic de ulei. Când s-au înmuiat, adaugi ciupercile, apoi şi carnea. Le laşi să fiarbă în zeama lor la foc potrivit, cu capac, amestecând din când în când, vreo 25 de minute.

Spre sfârşit, mâncarea ar trebui să fie scăzută complet. (Dacă nu este, o poţi îngroşa cu o lingură de făină.)

Adaugi smântâna şi omogenizezi totul bine. O potriveşti de sare şi îi pui şi nişte piper.

Merge bine cu mămăligă sau cu un orez simplu.






Chifle divine

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (patru porţii):
- patru chifle ciabatta
- 700 g de carne de vită tocată
- un morcov mare
- o ceapă mare
- 3-4 căţei de usturoi
- o cutie de roşii decojite în bulion
- 400 g de mozzarella rasă (sau caşcaval afumat)
- câteva felii de salam picant
- o lingură de boia dulce
- 2-3 linguri de sos Worchester
- sare, piper

Într-un vas antiaderent (teflon sau ceramic) căleşti într-un pic de ulei ceapa şi usturoiul tocate mărunt şi morcovul dat pe răzătoare, până când se înmoaie. Apoi adaugi carnea şi le căleşti bine pe toate, până când apa lăsată s-a dus de tot, iar carnea s-a închis la culoare.

Adaugi o lingură de boia dulce, o cutie de roşii decojite în bulion (pasate), sosul Worchester, sare şi piper şi le laşi pe foc mic, cu capac, să fiarbă în legea lor vreo juma' de oră. Spre final, dacă amestecul nu a scăzut complet, poţi da focul mai mare.

Tai capacul chiflelor şi le scoţi miezul. Umpli chiflele cu carne, pui deasupra mozzarella rasă şi câteva felii de salam picant şi le bagi în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, vreo 10-15 minute.







25 June, 2017

Clafoutis cu cireşe

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 1 kg de cireşe
- 4 ouă mari
- 200 g de zahăr (+ trei linguri)
- 150 g de făină
- 500 g de smântână 20%
- 200 ml de lapte
- o fiolă de vanilie (o linguriţă)
- o lingură de unt

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Începi cu cireşele: le speli şi le cureţi de cozi şi de sâmburi. După ce le arunci pe cele stricate, plus că mai mănânci din ele cât le cureţi, ar trebui să-ţi rămână vreo juma' de kil de cireşe fără sâmburi. Le laşi într-un vas, pe un prosop de hârtie, să se scurgă bine. (Vezi P.P.S.)

Cu un tel sau cu mixerul baţi ouăle, apoi adaugi pe rând smântâna, laptele, vanilia, zahărul (200 g) şi, la sfârşit, făina.

Ungi bine cu unt un vas termorezistent (Jena), apoi îl tapetezi cu cele trei linguri de zahăr. Pui cireşele pe fundul vasului, apoi torni compoziţia peste ele.

Bagi vasul în cuptorul PREÎNCĂLZIT şi îl laşi la foc mediu-mic timp de vreo 40 de minute, până când s-a rumenit frumos.

Îl laşi să se răcească încet, preferabil peste noapte. Merge bine pudrat cu zahăr sau servit cu frişcă.

P.S. Când îl scoţi din cuptor, pare necopt la mijloc. Lasă-l să se răcească şi se va întări.

P.P.S. Instrumentul ăla de scos sâmburii n-a mers. Poate că e bun doar pentru vişine, care sunt mult mai mici, habar n-am. Până la urmă, ca să rămână cireşele cât mai întregi, am folosit un băţ chinezesc cu care am împins sâmburele prin gaura codiţei.