Salată de vară cu fasole roşie

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- o cutie de fasole roşie (400 g)
- o cutie mică de porumb boabe
- roşii
- castraveţi
- un ardei gras verde
- 1-2 căţei de usturoi tocaţi mărunt
- măsline
- 3-4 felii de muşchi file afumat
- brânză Feta
- zeama de la o lămâie
- ulei de măsline
- sare, piper

Varză călită cu afumătură

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- o varză mare (3-4 kile)
- 3 legături de mărar
- un litru de borş
- o cutie de roşii decojite în bulion
- afumătură (un ciolan sau o costiţă zdravănă)
- o palmă de slănină (afumată, nu fiartă)
- o palmă de şorici
- 3 foi de dafin
- sare, piper măcinat, piper boabe

Tai varza "fidea", o freci cu un pic de sare şi o laşi deoparte. Uşurel cu sarea, pentru că borşul şi afumătura sunt sărate.

Pui pe fundul oalei 5-6 felii de slănină şi le pui pe foc. După ce s-au prăjit şi şi-au lăsat untura, adaugi varza. O căleşti câteva minute, până se înmoaie.

Arunci în oală afumătura (carnea curăţată de pe ciolan sau costiţa tăiată felii, după caz), şoriciul tăiat fâşii, roşiile în bulion, mărarul tocat, foile de dafin, o lingură de piper boabe şi nişte piper măcinat.

Adaugi borş cât să cuprindă amestecul fără să-l acopere. Mai pui deasupra câteva felii de slănină. Bagi oala în cuptorul bine încins şi laşi focul mic. Cel mai mic. Foc de om zgârcit. Şi poţi să uiţi de ea acolo vreo patru ore. Chiar mai mult.

Când a scăzut, iar slănina şi varza de la suprafaţă au prins o culoare aurie sau chiar s-au ars un pic, e gata.

Merge bine cu mămăligă şi ardei iuţi.

P.S. Pentru varianta cu varză murată, înlocuieşti mărarul cu cimbru, iar sare nu mai pui deloc. E bine să speli straşnic frunzele de varză murată. Altfel, mâncarea va ieşi prea sărată.

Mămăligă cu afumătură la cuptor

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 300 g kaizer
- două fire de cabanos
- două fire de crenvurşti de porc
- două căni de mălai grişat
- brânză de burduf
- patru ouă
- caşcaval afumat
- unt
- sare

Cureţi kaizerul de şorici şi de cartilaje şi îl tai în fâşii subţiri. Tai şi cabanosul şi crenvurştii în felii subţiri. Le prăjeşti pe toate într-o tigaie de teflon, fără ulei (doar cât îşi lasă kaizerul), până când se rumenesc frumos.

Între timp, faci o mămăligă din două căni de mălai. Ai grijă să nu iasă prea vârtoasă. Potriveşte-o de sare, ţinând cont că afumătura, brânza de burduf şi caşcavalul pot fi şi ele sărate.

Tapetezi bine cu unt un vas de Jena şi torni în el jumătate din mămăligă. Pui apoi afumătura prăjită şi nişte brânză de burduf zdrobită cu furculiţa, apoi acoperi cu restul de mămăligă. Lasă loc de un deget până la marginea vasului.

Faci patru adâncituri în mămăligă şi spargi în ele ouăle, cu grijă să rămână gălbenuşurile întregi. Presari deasupra caşcaval ras, cu generozitate.

Bagi vasul la cuptor, la foc potrivit, până când capătă o culoare aurie, frumoasă.

Merge bine la cină sau la un mic dejun întârziat, de weekend.

Carne de porc cu varză murată

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 1 kg de carne de porc
- 2 kg varză murată
- 2 linguri de untură
- 2 linguri de pastă de roşii
- 1 linguriţă de boia dulce de ardei
- cimbru uscat
- sare, piper

Carnea, spălată şi tăiată în cuburi mici, o rumeneşti bine în două linguri de untură.

Pui peste carne varza tocată fin şi spălată bine (ca să nu iasă mâncarea prea sărată) şi o căleşti 10-15 minute.

Adaugi două linguri de pastă de roşii, o linguriţă de piper măcinat, o linguriţă de boia dulce de ardei şi un praf  de cimbru uscat. Amesteci bine tot, apoi adaugi apă cât să cuprindă bine toată mâncarea.

Îi pui un capac şi o laşi să fiarbă la foc mic timp de o oră. Amesteci din când în când, ca să nu se prindă. Dacă e nevoie, completezi apa.

După o oră, îi iei capacul şi o laşi să fiarbă încă 30', cu grijă să nu se prindă. La sfârşitul celor 30', trebuie să nu mai aibă apă aproape deloc. Tot acum, o potriveşti de sare, dacă e nevoie.

Merge bine cu mămăligă sau cu pâine de casă şi cu ardei iuţi, cruzi sau muraţi.

Ciulama de pui cu ciuperci

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (pentru 4-5 porţii):
- 500 g de piept de pui
- 250 g de ciuperci
- 300 g de smântână
- o ceapă
- condimente pentru pui
- 2-3 linguri de ulei
- 2 linguri de făină
- un cub de supă de pui sau de găină
- piper
- o legătură de pătrunjel (opţional)

Înainte de orice, faci o cană mare (300 ml) de supă din cubul de pui (găină).

Carnea, tăiată în cuburi şi condimentată cu condiment pentru pui (sau doar cu sare şi piper), se căleşte într-o tigaie încăpătoare într-un pic de ulei, pe toate părţile, până când începe să se rumenească. Apoi se adaugă în vas ciupercile tăiate în fâşii şi ceapa tocată mai mărunt, şi se călesc împreună câteva minute.

Stingi cu supa de pui, îi aşezi un capac şi le laşi să fiarbă la foc mic timp de vreo 15 minute. Pune şi nişte piper.

Adaugi două linguri de făină şi amesteci bine, până când sosul s-a îngroşat. Apoi adaugi smântâna şi amesteci zdravăn, până la omogenizarea perfectă.

Stingi focul, o potriveşti de sare şi adaugi pătrunjelul tocat.

Merge bine cu piure de cartofi sau cu orez. Merge bine şi cu o murătură uşoară, dulceagă, după reţeta bulgărească.

Supă de roşii cu cuşcuş

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- un litru de suc de roşii
- 100 g cuşcuş
- două linguri de ulei
- o lingură de făină
- o ceapă mare (sau 2-3 mici)
- 1-2 foi de dafin
- vreo 4 linguri de zahăr
- sare
- o legătură de pătrunjel

Căleşti un pic făina în ulei, dar fără s-o laşi să se închidă la culoare, apoi adaugi sucul de roşii şi un litru de apă.

Adaugi în supă ceapa curăţată şi tăiată în sferturi (dacă e mare) sau întreagă (dacă sunt cepe mici). Pui şi foile de dafin. Laşi supa să fiarbă vreo 10 minute, ca să se înmoaie ceapa. Tot acum îi pui nişte sare şi zahărul, după gust.

După ce a fiert vreo 10 minute, adaugi cuşcuşul şi îl laşi şi pe el să fiarbă conform timpului marcat pe ambalaj (de obicei, vreo 8 minute).

La sfârşit, stingi focul, scoţi foile de dafin şi pui pătrunjelul tocat. Îi aşezi un capac şi o laşi un pic să se odihnească.

Vara, merge servită şi rece.

Ciorbă cu ciuperci Pleurotus (ciorba falsă de burtă)

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (pentru 4 l de ciorbă):
- 1 kg de ciuperci Pleurotus
- două cepe mari
- doi morcovi mari
- 3-4 gogoşari muraţi în oţet
- 500 g de smântână
- 6 căţei de usturoi
- două gălbenuşuri de ou
- 5-6 linguri de oţet
- un pic de ulei
- sare, piper

Toci ceapa mărunt, morcovii îi dai pe răzătoarea mică, gogoşarii muraţi îi toci mărunt. Apoi le căleşti pe toate într-un pic de ulei, timp de 5 minute.

Apoi adaugi trei litri de apă. Până când începe să fiarbă apa, tai ciupercile în fâşii pe lung (ca fâşiile de burtă). Când apa fierbe, adaugi ciupercile şi laşi focul mic.

După ce ciupercile au fiert 30', adaugi usturoiul zdrobit, oţetul, sare şi piper după gust, apoi stingi focul.

Freci bine smântâna cu două gălbenuşuri de ou şi cu două polonice de ciorbă, apoi verşi uşor amestecul în oală, amestecând încontinuu. Îi aşezi un capac şi o laşi un pic să se odihnească.

Merge bine cu pâine pe vatră şi cu ardei iuţi, fie cruzi, fie muraţi.

Tocană de ciuperci cu carne de porc

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente pentru patru porţii:
- 500 g ciuperci Pleurotus
- 500 g carne de porc (nu prea grasă)
- un ardei gras roşu sau un ardei capia
- o ceapă mare
- 4-5 căţei de usturoi
- 300 g smântână
- un cub de supă de găină sau pui
- o legătură de pătrunjel
- sare, piper

Înainte de orice, pui la fiert o cană de apă, în care faci supa din cubul de găină sau de pui.

Căleşti ceapa tocată şi ardeiul într-un pic de ulei, până când se "sticlesc", apoi adaugi carnea tăiată în cuburi potrivite. Pui un pic de sare şi piper, apoi le căleşti pe toate, până când carnea e prăjită.

Adaugi ciupercile tăiate în bucăţi mai mari (eu am folosit ciuperci de pădure, congelate), şi adaugi şi cana de supă de găină. Îi aşezi un capac şi o laşi să fiarbă la foc mic timp de vreo 30 de minute. Amesteci din când în când, ca să nu se prindă, şi completezi cu câte un pic de apă dacă e nevoie.

Pe la jumătatea timpului de fierbere, adaugi usturoiul tocat.

După ce au fiert, o potriveşti de sare şi de piper (e bine dacă e un pic iute), apoi adaugi smântâna şi amesteci bine. Dacă e nevoie, o poţi îngroşa cu un pic de făină, pe foc mic.

La sfârşit, stingi focul, adaugi pătrunjelul tocat, îi aşezi un capac şi o laşi un pic să se odihnească.

Se serveşte cu cartofi, orez sau mămăligă.