Varză călită cu afumătură

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- o varză mare (3-4 kile)
- 3 legături de mărar
- un litru de borş
- o cutie de roşii decojite în bulion
- afumătură (un ciolan sau o costiţă zdravănă)
- o palmă de slănină (afumată, nu fiartă)
- o palmă de şorici
- 3 foi de dafin
- sare, piper măcinat, piper boabe

Tai varza "fidea", o freci cu un pic de sare şi o laşi deoparte. Uşurel cu sarea, pentru că borşul şi afumătura sunt sărate.

Pui pe fundul oalei 5-6 felii de slănină şi le pui pe foc. După ce s-au prăjit şi şi-au lăsat untura, adaugi varza. O căleşti câteva minute, până se înmoaie.

Arunci în oală afumătura (carnea curăţată de pe ciolan sau costiţa tăiată felii, după caz), şoriciul tăiat fâşii, roşiile în bulion, mărarul tocat, foile de dafin, o lingură de piper boabe şi nişte piper măcinat.

Adaugi borş cât să cuprindă amestecul fără să-l acopere. Mai pui deasupra câteva felii de slănină. Bagi oala în cuptorul bine încins şi laşi focul mic. Cel mai mic. Foc de om zgârcit. Şi poţi să uiţi de ea acolo vreo patru ore. Chiar mai mult.

Când a scăzut, iar slănina şi varza de la suprafaţă au prins o culoare aurie sau chiar s-au ars un pic, e gata.

Merge bine cu mămăligă şi ardei iuţi.

P.S. Pentru varianta cu varză murată, înlocuieşti mărarul cu cimbru, iar sare nu mai pui deloc. E bine să speli straşnic frunzele de varză murată. Altfel, mâncarea va ieşi prea sărată.

Mămăligă cu afumătură la cuptor

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?

Singura soluţie care îţi vine în minte

e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?

E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine

un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 300 g kaizer
- două fire de cabanos
- două fire de crenvurşti de porc
- două căni de mălai grişat
- brânză de burduf
- patru ouă
- caşcaval afumat
- unt
- sare

Cureţi kaizerul de şorici şi de cartilaje şi îl tai în fâşii subţiri. Tai şi cabanosul şi crenvurştii în felii subţiri. Le prăjeşti pe toate într-o tigaie de teflon, fără ulei (doar cât îşi lasă kaizerul), până când se rumenesc frumos.

Între timp, faci o mămăligă din două căni de mălai. Ai grijă să nu iasă prea vârtoasă. Potriveşte-o de sare, ţinând cont că afumătura, brânza de burduf şi caşcavalul pot fi şi ele sărate.

Tapetezi bine cu unt un vas de Jena şi torni în el jumătate din mămăligă. Pui apoi afumătura prăjită şi nişte brânză de burduf zdrobită cu furculiţa, apoi acoperi cu restul de mămăligă. Lasă loc de un deget până la marginea vasului.

Faci patru adâncituri în mămăligă şi spargi în ele ouăle, cu grijă să rămână gălbenuşurile întregi. Presari deasupra caşcaval ras, cu generozitate.

Bagi vasul la cuptor, la foc potrivit, până când capătă o culoare aurie, frumoasă.

Merge bine la cină sau la un mic dejun întârziat, de weekend.